Kuchnia wietnamska jest zróżnicowana regionalna pod względem serwowanych potraw, stosowanych składników, w szczególności przypraw. Oczywiście, możemy podzielić ją na trzy obszary: Wietnam Północny (Hanoi), Wietnam Środkowy (Hue) i Wietnam Południowy (Sajgon).
Po pierwsze, na północy wszelkiego rodzaju potrawy przygotowywane są niemalże w zawrotnym tempie oraz równie szybko są one podawane. Przede wszystkim, odnajdziemy tu również jedzenie charakterystyczne dla fast foodów, dlatego że w okolicach stolicy życie toczy się ekspresowo, wszyscy się ciągle spieszą i nie mają czasu na długie posiłki. Poza tym, w każdym barze czy restauracji praktycznie od ręki możemy otrzymać wietnamskie specjały, które zazwyczaj są serwowane z ogromną ilością sosu sojowego albo rybnego. Oprócz tego, w Hanoi stosuje się znikome ilości przypraw, w szczególności pikantnych. Warto podkreślić to, iż w tym obszarze spożywa się wiele owoców morza, głownie skorupiaków. Ponadto, powszechne są tu dania mięsne i rybne oraz kasztany wodne. A, co najważniejsze znakiem rozpoznawczym północy jest smaczna zupa pho.
Natomiast centrum kraju jest znane z bardziej ostrych przysmaków. Należy podkreślić to, iż tradycyjne smakołyki wyróżniają się bogatą kolorystyką. Poza tym, na stołach możemy odnaleźć ogromną ilość dań, serwowanych na małych talerzykach, ale w niewielkiej ilości, co jest nawiązaniem do kuchni cesarskiej. Krótko mówiąc, im więcej potraw na stole, tym wyższy status społeczny gospodarza. Nie zapominamy także o tym, że stoły są bogato zdobione, a zastawa stołowa najwyższej jakości. Jeżeli mówimy o południu, to należy podkreślić to, że większość posiłków przygotowywanych jest na bazie warzyw, owoców, ryżu, ryb, trawy cytrynowej. Z pewnością, ogromny wpływ na tamtejsze menu wywarła kuchnia francuska. Dlatego potrawy sajgońskie są zdrowe, lekkostrawne. Oprócz tego, wiele posiłków charakteryzuje się również słodkawym smakiem, który zawdzięczany jest mleczku lub śmietance kokosowej oraz cukrowi trzcinowemu, stosowanego do przygotowania różnych delicji.
Z pewnością, kuchnia wietnamska cechuje się obfitością dań, wyróżniających się rozmaitymi smakami i aromatami. Oczywiście, wszystkie rodzime smakołyki bez względu na region są przygotowywane wedle ściśle strzeżonych receptur, przekazywanych z pokolenia na pokolenie, dlatego smakują wyśmienicie. Warto podkreślić to, iż sekret wyśmienitego smaku tychże potraw kryje się także w starannym dobraniu oryginalnych przypraw i stosowaniu do przyrządzania dań wyłącznie świeżych składników.